Au cœur de la philosophie de Yunxiang se trouve approvisionnement hyperlocalNotre chef exécutif, le chef Li Wei, originaire de Datong et fort de plus de vingt ans d'expérience en cuisine régionale et internationale, dirige une équipe culinaire passionnée qui collabore étroitement avec les agriculteurs, les cueilleurs et les producteurs artisanaux du Shanxi. Du sarrasin biologique cultivé sur les hauts plateaux de Ningwu à la volaille fermière de Xinzhou, en passant par le vinaigre vieilli trois ans dans des jarres traditionnelles en terre cuite, chaque ingrédient raconte une histoire de lieu et de provenance.

Le menu propose un voyage soigneusement élaboré à travers le spectre des saveurs du nord de la Chine. Parmi les plats phares, on trouve :

• Nouilles fumées coupées au couteau avec champignons sauvages et haricots noirs fermentés – une version moderne d'un classique du Shanxi, servi à table avec une touche de wok théâtrale.
• Agneau de Dongshan braisé aux jujubes séchées et aux baies de Goji – cuit lentement pendant 12 heures, tendre et aromatique, inspiré des banquets impériaux du nord.
• Crêpes croustillantes au millet, noix au miel et crème de sésame – un clin d'œil aux anciennes traditions de culture du millet du Shanxi, réinventé comme un apéritif délicat.
• Les délices du Bouddha Yungang – un chef-d'œuvre végétarien composé de tofu de montagne, de racine de lotus, de moelle de bambou et de champignons à oreilles de bois, nommé en l'honneur des grottes de Yungang de Datong, classées au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Pour le petit-déjeuner, les clients ont droit à un copieux buffet du patrimoine qui mélange les dim sum chinois avec les spécialités occidentales, y compris les plats faits maison baoziCrêpes à l'oignon vert façon Shanxi, congee bio aux œufs confits et à la farine de porc, et viennoiseries fraîches au miel et aux noix locales. Les régimes alimentaires particuliers, notamment végétaliens, sans gluten et halal, sont soigneusement pris en compte sur demande préalable.

Yunxiang propose également expériences de restauration privée dans ses pavillons de cour exclusifs et ses salons de thé, parfaits pour des réunions intimes, des dîners d'affaires ou des célébrations culturelles. Notre Menu dégustation « Saveurs de Pingcheng », disponible sur réservation, guide les clients à travers huit plats d'innovation saisonnière, associés à des thés chinois sélectionnés ou à des vins de boutique du Shanxi.

Mais Yunxiang est plus qu'un restaurant : c'est un ambassadeur culturel. événements culinaires Nous invitons nos clients à participer à des ateliers de fabrication de nouilles, à des dégustations de vinaigre et à des collaborations avec des chefs locaux qui préservent des recettes du Shanxi menacées. Nous collaborons avec la Fondation du patrimoine culinaire de Datong pour documenter et faire revivre des plats oubliés, garantissant ainsi que les saveurs du passé continuent d'inspirer l'avenir.